# 加工技术

引言 方竹笋作为我国西南地区的特色林业资源，因其生长在海拔1400米至2500米的高山地带，具有生长周期独特、营养丰富、口感脆嫩等特点，被誉为“竹笋之冠”。然而，方竹笋具有极强的季节性，且采收后生理活动旺盛，极易出现纤维化、褐变和霉变等现象。