# 面条

引言 一碗真正让人念念不忘的笋丝面，关键往往不在“面”本身，而在那一口清鲜脆嫩、带着山野气息的笋。方竹笋，因笋体切面近似方形而得名，质地细嫩、纤维少、口感脆爽，尤其适合切丝入面。与常见春笋相比，方竹笋的风味更清雅，鲜味更突出，煮进汤头里不抢戏，却能把整碗面的层次感悄悄抬高。