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2018年，南川方竹笋宴登上央视《魅力中国城》的舞台，获评“年度魅力特色美食”荣誉称号，声名远扬。
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在全世界，迄今所知，方竹笋仅产于重庆市南川金佛山国家级原始生态自然保护区及其周边高山地带。
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1938年，植物学家杨衔晋来到金佛山，采集了大量植物样本。
2年后，他的老师耿以礼教授，发现其中竹类样本是一种新物种，因其竹身略成四棱形，遂将其命名为“金佛山方竹”。
在植物学家眼里，它是发现的惊喜，而在重庆人眼里，它能长出秋日的至鲜之味。
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– 窥得高山方竹-
作为禾本科寒竹属的代表性物种之一，金佛山方竹遍布于渝黔交界的大娄山区，尤以北端金佛山一带分布最多，出笋质量最优。
不同于一般竹类，方竹笋喜欢海拔1000米~2200米左右潮湿多雾的环境，与阔叶乔木混生。更奇特的是，方竹笋秋天萌发，而且是从高海拔处向低海拔处渐次萌发。
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每年8月中下旬，金佛山南坡的方竹笋便从山顶往山下萌发。
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山路陡峭难行，即便是打笋的老手，也免不了要手脚并用。
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随着海拔不断升高，林子里的方竹渐渐多了起来，直至绕到锦屏峰背后，那漫无边际的竹海终于显露真身。
它是这个季节金佛山地区山笋民们，最重要的经济来源。
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– 万笋齐发 –
金佛山方竹发笋于秋季，但头年冬天，笋子已开始在竹鞭上萌动，直到第二年夏季来临时，停止发育。待到8月中旬，气温下降，万笋涌动，从山顶往下破土而出。
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阳光在竹林中化作星星点点 让人置身梦幻世界
打笋人在竹林里佝下腰，左右穿梭，看到能采的笋，沿根部折断。
然后用镰刀把笋壳削开一部分，手指挽住剩下的壳，从顶端卷下来，一棵白嫩黄亮的笋子就进了背篓。
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许多人都知道，竹笋采摘后暴露在空气中，很快就会老化。
这是竹笋中的木质素和纤维素加速积累的结果，因此笋农不会随意去掉笋壳。
普通竹笋纤维都呈线状分布，木质化以后难以下咽。而方竹笋纤维呈点状分布，在空气中存放一天都不会变老，这也是方竹笋口感较为脆爽的原因。
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方竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。被专家和现代人称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“，属天然绿色保健食品。可促进胃肠蠕动、预防消化道、心脑血管等疾病的发生，增进食欲，有益健康。
方竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
《本草纲目》云：“竹笋方而厚，性硬脆，常食之，有延年益寿之功能。”金佛山方竹笋纤维含量高、脂肪含量低，含有较高的钙、磷、锌、碘等微量元素和多种维生素，有“竹笋之冠”的美誉。
方竹笋的做法
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鲜 吃
之一，没去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟，去壳后加胡辣壳海椒等凉拌；
之二，鲜笋不沾生水，切片和五花肉（老腊肉也行）加点青椒一起爆炒（沾生水后味道发麻）；
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之三，不沾生水之鲜笋泡于盐水里或者泡于用石磨推制的辣椒酱里；
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水发吃
干笋的泡发是一个非常关键的步骤。第一天用开水发，第二天开始，每天用温热的淘米水发，每天换水，换水的目的是去除笋干在熏制时吸附的杂质。发5—7天，直到其色泽谷黄、饱满筋道。吃法主要有三类。
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金佛山方竹笋
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