品味遵义·静听时光 | 方竹笋

众多的竹子，柱身都是圆的，而有一种竹，外形略呈四方形，触摸有棱有角，人们依形命名，称作“方竹”。

在桐梓、绥阳、习水、正安、道真等高海拔山区中，便有一片片方竹争相生长，在秋天的雾霭中，呈现出独特的生机和活力。

方竹笋不发于春而茂于秋。每到仲秋时节，满山遍野的采笋人，山谷沟壑回荡着悠扬的打竹笋歌。将采回来的方竹笋剥去笋壳，通体乳黄光亮，如象牙美玉，煞是可爱。新鲜的方竹笋或被笋农一担担、一篓篓的带进城里售卖，或经过加工远销重洋，不管怎样，它都会成为食客桌上一道难得的佳肴。

众多地区中，桐梓的方竹笋是最出名的，早在2004年时就获得了“中国方竹笋之乡”的称号。桐梓方竹笋肥壮、肉厚、质嫩，具有特殊的芳香，入口爽脆。方竹笋中含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸等，食之有助于人体肠胃蠕动、促进消化。

食用方竹笋贵在新鲜，其吃法也是多种多样。可以与各种肉类为伍，或清炖或爆炒，比较常见的有方竹笋炖排骨、方竹笋炖鸡、方竹笋炒肉等等，也可以独自唱主角，比如油焖方竹笋或者凉拌方竹笋（放不放辣椒均可）等。

在桐梓，有一种让人无法割舍的念想，叫方竹笋火锅。在秋雨霏霏的夜晚，吃上一锅热腾腾香喷喷的方竹笋火锅，是一件多么幸福的事！方竹笋火锅的做法也很简单：将新鲜的方竹笋洗净，用清水浸泡两三天后切成小节，依据个人喜好，选择猪脚、排骨、鸡等食材，文火炖熟即可食用。味美汤鲜的方竹笋火锅，再配上一些当季蔬菜，用蒜泥辣椒水蘸着吃，那味道就是一个字：爽！

如今，方竹笋不仅是招待远方宾客朋友的席上佳肴，若是在外出时带上一两斤，馈赠亲友，也是拿得出手的山野佳品。如此特别的方竹笋，简直叫人一见欢喜，一吃难忘呀！